| Главная |
Розділ 1. Предмет і завдання товарознавства ... 3
1.1. Споживна цінність товарів - предмет товарознавства ... 3
1.2. Зв'язок товарознавства з іншими науками ... 7
1.3. Споживні властивості товарів і показники, що їх визначають ... 9
Розділ 2. Хімічний склад харчових продуктів ... 18
2.1. Неорганічні речовини харчових продуктів ... 19
2.2. Органічні речовини харчових продуктів ... 34
2.3. Речовини, що формують біологічну цінність харчових продуктів ... 82
2.4. Речовини, які формують органолептичні . властивості харчових продуктів ... 91
2.5. Енергетична цінність харчових продуктів і раціональне харчування ... 101
Розділ 3. Фізичні властивості товарів ... 109
3.1. Густина, шпаруватість ... 109
3.2. Структурно-механічні властивості ... 110
3.3. Оптичні властивості ... 114
3.4. Теплофізичні властивості ... 115
3.5. Сорбційні властивості ... 117
Розділ 4. Якість товарів і методи оцінки якості ... 120
4.1. Якість продукції і розвиток економіки ... 120
4.2. Основні фактори, що визначають якість товарів ... 122
4.3. Показники якості товарів ... 124
4.4. Методи оцінки якості товарів ... 130
Розділ 5. Асортимент, класифікація та кодування товарів. 140
5.1. Асортимент товарів ... 140
5.2. Класифікація товарів ... 148
5.3. Кодування товарів ... 1 3
Розділ 6. Основи зберігання товарів ... 161
6.1. Процеси, що відбуваються у товарах при зберіганні ... 162
6.2. Умови зберігання товарів ... 175
6.3. Тара і пакувальні матеріали ... 180
6.4. Природні втрати товарів ... 182
Розділ 7. Консервування продовольчих товарів ... 185
7.1. Фізичні методи консервування ... 185
7.2. Фізико-хімічні методи консервування ... 194
7.3. Біохімічні методи консервування ... 197
7.4. Хімічні методи консервування ... 198
7.5. Комбіновані методи консервування ... 202
Розділ 8. Види і засоби інформації про товар ... 207
8.1. Засоби і форми інформації про товар ... 207
8.2. Вимоги до інформації про товар ... 210
8.3. Види інформації про товар ... 211
Література ... 222
Получить книгу
"Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства"