| Главная |
Вступ ... 7
1. Загальна частина ... 9
1.1. Споживні властивості харчових продуктів ... 9
1.2. Основні речовини харчових продуктів та їх властивості ... 13
1.3. Якість продовольчих товарів ... 26
1.4. Втрати продовольчих товарів у процесі товаропросування ... 28
1.5. Стандартизація і сертифікація продовольчих товарів ... 31
1.6. Штрихове кодування і товарна класифікація експортно-імпортних продовольчих товарів ... 34
1.7. Зберігання продовольчих товарів в роздрібній торговельній мережі і вимоги до їх якості ... 38
2. Зерноборошняні товари ... 40
2.1. Хімічний склад зерна ... 40
2.2. Крупи ... 41
2.3. Борошно ... 48
2.4. Показники якості та дефекти крупів і борошна ... 56
2.5. Пакування, маркування, транспортування та зберігання крупів і борошна ... 61
2.6. Макаронні вироби ... 66
2.7. Хлібобулочні вироби ... 76
3. Плодоовочеві товари ... 121
3.1. Фактори, що впливають на хімічний склад та властивості плодів і овочів ... 121
3.2. Харчова цінність плодів, овочів та норми їх споживання ... 125
3.3. Плоди свіжі ... 132
3.4. Овочі свіжі ... 151
3.5. Тара і пакування плодів та овочів ... 169
3.6. Зберігання плодів і овочів ... 172
3.7. Продукти переробки плодів і овочів ... 176
3.8. Свіжі і перероблені гриби ... 195
4. Крохмаль, цукор, мед і кондитерські товари ... 202
4.1. Крохмаль ... 202
4.2. Крохмалепродукти ... 206
4.3. Цукор ... 209
4.4. Підсолоджуючі речовини і цукрозамінники ... 213
4.5. Мед ... 215
» 4.6. Кондитерські товари ... 222
4.6.1. Фруктово-ягідні вироби ... 222
4.6.2. Карамельні вироби ... 234
4.6.3. Шоколад і шоколадні вироби ... 243
4.6.4. Цукерки ... 254
4.6.5. Ірис ... 268
4.6.6. Драже ... 270
4.6.7. Халва ... 272
4.6.8. Борошняні кондитерські вироби ... 274
5. Смакові товари ... 291
5.1. Алкогольні напої ... 291
5.2. Виноградні вина ... 299
5.3. Коньяки ... 311
5.4. Слабоалкогольні напої ... 314
5.5. Безалкогольні напої ... 322
5.6. Чай і чайні напої ... 328
5.7. Кава і кавові напої ... 338
5.8. Прянощі ... 344
5.9. Приправи ... 350
6. Жирові продукти ... 355
6.1. Роль жирів у харчуванні та норми їх споживання ... 355
6.2. Склад, властивості, класифікація жирів та жирових продуктів ... 356
6.3. Олії ... 359
6.4. Тваринні топлені жири ... 371
6.5. Маргарин ... 380
6.6. Жири для кулінарії, кондитерської і хлібопекарської промисловості ... 390
6.7. Майонези і продукти типу майонезу ... 394
7. Молоко і молочні товари ... 403
7.1. Хімічний склад молока ... 403
7.2. Питне коров'яче молоко ... 404
7.3. Кисломолочні продукти ... 414
7.4. Молочні консерви і сухі молочні продукти ... 427
7.5. Морозиво ... 437
7.6. Вершкове масло ... 446
7.7. Сичугові сири ... 459
8. М'ясо і м'ясні товари ... 477
8.1. Характеристика товарних якостей забійних тварин ... 478
8.2. Первинна переробка худоби ... 481
8.3. М'ясо хворих тварин ... 483
8.4. Морфологічний і хімічний склад м'яса ... 486
8.5. Зміни в м'ясі після забою ... 491
8.6. Класифікація, товарна характеристика і маркування м'яса ... 497
8.7. Розрубування туш забійних тварин ... 503
8.8. Субпродукти ... 505
8.9. М'ясо птиці ... 509
8.10. Холодильна обробка і зберігання м'яса та субпродуктів ... 516
8.11. М'ясні копченості ... 521
8.12. Ковбасні вироби ... 529
8.13. М'ясні консерви ... 547
8.14. М'ясні напівфабрикати ... 552
9. Яйця і яєчні товари ... 558
9.1. Яйця ... 558
9.2 Продукти переробки яєць ... 563
10. Риба і рибні товари ... 565
10.1. Споживні властивості м'яса риби ... 565
10.2. Жива риба ... 566
10.3. Розбирання риби ... 575
10.4. Риба холодильної обробки ... 578
10.5. Солоні рибні товари ... 588
10.6. Копчені рибні товари ... 596
10.7. В'ялені і сушені рибні товари ... 605
10.8. Рибні консерви ... 608
10.9. Рибні пресерви ... 618
11. Харчові концентрати ... 623
Получить книгу
"Сирохман I. В. та ін. Товарознавство продовольчих товарів"